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Safranbolu - Maisons ottomanes

Paphlagonie

 

 

 

Safranbolu

La ville du safran, Safranbolu, fait partie de la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO. Elle offre un exemple bien préservé, de l’architecture de la mer Noire (Pont), du XIXe siècle.

Le bourg présente de jolies maisons à colombage, et les ruelles sont souvent recouvertes de tonnelles. Au centre, on peut y voir un caravansérail de la période ottomane (Cinci Han), bien conservé.

Le style d’architecture de la région est très particulier et peut se voir dans d’autres villages non classés. Kastamonu, le centre de cette région, a conservé également un grand nombre de vieilles demeures du même style.


Safranbolu - Ville et remparts
 

A table !!

Une des soupes des plus populaires en Turquie est certainement celle aux champignons. Toutefois, dans la région de Düzce, on la prépare le plus souvent avec des bolets frais (porçini mantarý) qui se trouvent très facilement dans les bois de Phalagonie occidentale. Pour les amateurs de cueillette, il est néanmoins recommandé de se méfier des ours qui rôdent dans les parages.
Dans la région de Sapanca et jusqu'à Zonguldak, le bolet (cèpes) est aussi consommé farci. Dans le reste du pays, on utilise plus facilement le champignon de culture (par ex. Paris) pour ce plat.

 

La morille (morel) en Turquie, reste un élément de la cuisine villageoise, à tel point que les grands restaurants d’Istanbul ou d’Izmir font importer celles qu’ils utilisent pour leurs plats raffinés. Dans les villages, on la consomme souvent hachée en accompagnant les viandes de bœuf ou d’agneau. Pour le petit-déjeuner, elle est ajoutée à des œufs cuits sur le plat, avec des herbes, éventuellement du fromage. Les citadins enrichissent aussi leurs plats d’asperges sauvages avec des morilles coupées en lamelles. Il est aussi possible de voir cet excellent champignon agrémenté un riz ou un boulgour, à la manière d’un risotto.
Il existe une vingtaine de variétés de morilles en Turquie.

Les chanterelles sont plutôt consommées fraîches, parfois séchées ou alors au vinaigre (tavuk mantarý turþusu). Elles se trouvent facilement dans les bois et donc aussi dans les marchés de la région et même vendues à Istanbul.
 

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