Spécialités Les baklavas turques  sont les meilleures de toute l'Europe Orientale, même si elles ne sont pas originaires de Turquie, mais du Liban et de la région d'Antioche. En Turquie, les baklavas baignent souvent dans le sirop de sucre contrairement à leurs cousines libanaises ou alépines, qui sont sèches. On peut toutefois en trouver du même type, mais quasiment en exclusivité chez Güllüoglu-Karaköy à Galata uniquement. Tout au sucre au plus sec, les baklavas d'Istamboul sont un régale que l'on ne comsommes qu'entre les repas. Il est possible pour le voyageur, de profiter de son séjour stambouliote pour apprendre à confectionner ces merveilles. N'hésitez pas à en savoir plus... Les adresses ci-dessous, peuvent donner une idée du riche éventail des pâtisseris stambouliotes. Confiseurs et pâtissiers, sont présents en nombre important dans tous les quartiers, et ouverts jusqu'à 22-23h00. Donc il est très difficile de résister à la tentation de s'arrêter quelque part lors des balades. Mais pourquoi s'en priver ? .... la Turquie gourmande vous attend !

. Beyoglu (Péra) CONFISERIE ÜÇ YILDIZ Dudu Odalari Sokak 15, Balik Pazari, Galatasaray Tram : Galatasaray. Tél. 293 81 70. Ouvert tous les jours de la semaine de 09h00 à 20h00. Le dimanche : de 12h00 à 19h00 en hiver et fermé en été. Dans le marché aux Poissons de Galatasaray, entrée du côté palais d’Angleterre, sur la droite, en face du croque-mort Kollaro. L’incontournable confiserie Üç Yildiz du marché aux Poissons de Péra est un monument. Comment peut-on résister aux incomparables baklavas, à la finesse des loukoums et aux confitures traditionnelles que vous proposent MM. Dörtler, père et fils ? C’est une caverne d’Ali Baba de gourmandises où l’on sera guidé par les odeurs et les couleurs de produits artisanaux toujours frais. Les confitures attendent les gloutons dans des jarres en métal et sont servies à la louche. Celle de pétales de roses et une des spécialités de la maison, mais on ne négligera pas la confiture de coing ou de pommes sauvages pour autant. Dans un coin, deux marmites contiennent la fameuse confiture de sucre, celle qui vous fait prendre des kilos rien qu'en la regardant. La beyaz tatlisi ou sarop est une spécialité devenue rare à Istamboul. On la consomme surtout les jours de fêtes. Essayez aussi la pâte d’amande ou celle de sésame (helva), vous ne serez pas déçu. On ne peut malheureusement pas consommer sur place, mais on trouvera bien un moment pour manger tout ça quelque part. Fameuses confitures

BARCELONA PASTANESI Istiklal Caddesi 246, Galatasaray Tram : Galatasaray. Tél. 292 43 21. Ouvert entre 08h00 et 22h00, tous les jours. Presque en face de Saint-Antoine-de-Padoue. Pâtisserie classique qui offre un tas de produits différents allant des baklavas aux petits gâteaux maison, en passant par les profiteroles. Les mini tartelettes aux fruits (tartölet) et à la crème sont délicieuses. En dessus de la pâtisserie, mais l’entrée reste la même, il y a un restaurant qui propose des pâtes, des lasagnes et des pizzas. L’étage suivant est plutôt pour y boire un café, dans une belle décoration de maison levantine du début du XXe. Bien et pas cher.

INCI PASTANESI Istiklal Caddesi, Galatasaray. Tram : Aga Camii ou Galatasaray. Ouvert entre 08h00 et 18h30, tous les jours. Dans l’ancien Cercle d’Orient, près de la mosquée Aga. Les profiteroles de Mösyö Lukas sont connues dans toute la ville, et pour cause : c’est ici que l’on a inventé cette merveille au début du siècle. La profiterole fut amenée en France et en Italie par les Levantins qui allèrent s’y établir. En France, on y a simplement rajouté la glace qui est absente en Italie et en Turquie. La pâtisserie Inci propose aussi des cœurs de France ou palmiers. L’endroit est toujours bondé, mais il faut dire que c’est petit.

GALATA MABEL ÇIKOLATASI Necatibey Caddesi 11, Karaköy-Galata Métro : Karaköy. Ouvert en semaine de 09h00 à 17h00, le samedi jusqu’à 15h00. Dimanche fermé. Les chocolats turcs ne sont pas mauvais du tout (foi d’un expert) et la marque Mabel est sans doute la meilleure, même si on ne la trouve pas partout. Ce chocolatier est installé depuis le début du siècle à Galata. Il n’a fait que traverser la route il y a peu. La fabrication se fait à Kurtulus, tandis qu'il y a plusieurs magasins en ville, dont celui-ci.

PIRAMIT PASKALYA PASTAHANESI Kalyoncu Kullugu Caddesi, Galatasaray Tram : Galatasaray. Ouvert 15 jours à Pâques et 15 jours à Noël, le matin et au début de l’après-midi. Fermé le reste de l’année. Accrochez-vous pour la trouver ! Depuis l’entrée sur Istiklal Caddesi du marché aux Poissons, traverser en ligne droite tout le marché. A l’autre bout, prendre à droite, passer une première rue et repérer un büfe qui est dans l’angle de la 2e rue sur la droite. On y vend des börek et c’est là qu’il faudra demander la Piramit Pastanesi. On vous emmènera choisir les desserts du jour. Cette pâtisserie est fermée depuis des années, mais sous l’insistance d’une clientèle aussi gourmande que connaisseuse, les vieux propriétaires se remettent à l’ouvrage pour les fêtes religieuses. Ainsi, les gâteaux de Noël et les brioches de Pâques (Paskalya çöregi) sont disponibles pour quelques jours. Attention au décalage entre les calendriers julien et grégorien.

SARAY Istiklal Caddesi 102, Beyoglu Tram : Aga Camii ou Taksim. Tél. 292 34 34. Ouvert de 06h00 à 24h00, tous les jours. Près du consulat de France. Encore une pâtisserie ancienne et connue de Péra. Ici, on est spécialisé sur les desserts à base de lait. Par exemple le dessert de poulet ou le riz au lait. Les puddings ne sont pas mauvais non plus et en hiver, on y sert le fameux sahlep, boisson à base d’orchidée. On peut s’y installer pour déguster, mais pas de cigarette ! C’est yasak.

PATISSERIE SAVOY Sira Selviler Caddesi 181, Cihangir Tram / Métro : Taksim. Tél. 249 18 18. Ouvert entre 07h00 et 23h00, tous les jours. Entre l’hôpital Allemand et la mosquée Firuz Aga. Une bonne adresse pour les petits-déjeuners, les mini-sandwichs sont exquis. On y trouve aussi des croissants (kruasan) et des tas de bonnes choses. Du côté sucré, il y a le choix aussi : şuala krem, pötifur, kek, milföy, bisküvi, brioş, tartölet, madlen, krem şantili, supanglez, krep süzet, bavaruva, profitrol, tart et gato. Besoin d’une traduction ? Une petite terrasse permet d’avaler tout ça en buvant un café et en hiver on pourra consommer à l’intérieur.

PATISSERIE LE BON Istiklal Caddesi, Tünel Tram / Métro : Tünel. Ouvert de 06h00 à 22h00, tous les jours. En face de Chez Markiz / Passage Oriental. Fondée par Edouard Lebon, un levantin qui est aussi à l'origine du café Markiz, la pâtisserie est depuis longtemps dans les mains d'un autre propriétaire. La finesse de Chez Lebon, s'est malheureusement perdue avec le temps, mais le grand choix proposé est néanmoins de bon niveau. Patisserie Lebon près de la place du Tunnel, en face du café Markiz

MADO Istiklal Caddesi 186, Galatasaray Tram : Galatasaray. Ouvert tous les jours de 07h00 à 02h00. Entre le marché aux Poissons et le lycée de Galatasaray. Les glaces Mado sont réputées pour leur goût unique. En effet, lors de la fabrication, on ajoute du sahlep (lait + extrait d’orchidée), ce qui donne réellement une saveur en plus. Mado offre aussi un choix de desserts à consommer sur place ou à emporter.

KARAKOY GÜLLÜOGLU BAKLAVACI Galata Muhanesi Caddesi, Galata-Karaköy Métro : Karaköy. Près des douanes maritimes. Pour les baklavas, il est vraiment difficile de trouver mieux. La maison mère est à Galata, où elle possède une succursale. Ne pas confondre avec les baklavas vendus au marché Egyptien, sous le nom de Gulluoglu (sans Karakoy) et qui ne sont qu'une pale copie des originaux.

Eminönü A noter que l'on trouve une forte concentration de patisseries à Eminonu, entre la grande poste et les quais. La plupart sont spécialisés dans les loukoums (qui est une vraie spécialité stambouliote) et certaines maisons sont très anciennes (100, 150, voire 200 ans d'existance). FANARI Abdülazer Caddesi 26, Fener (Corne d'Or) Ouvert de 09h00 à 22h00, tous les jours. Sur le boulevard devant le patriarcat orthodoxe, près de l'hôtel Daphnis. Ce petit magasin est spécialisé dans l'huile d'olive, mais on y trouve également des autres produits, comme les loukoums (signés Üç Yildiz), les confitures d'Ayvalik, le miel de Polonezköy et d'autres spécialités régionales originales. KONYALI PASTANESI Mimar Kemalettin Caddesi 5 / Sirkeci Gar Meydani, Sirkeci Tram / DDY : Sirkeci. Tél. 513 96 10. Ouvert tous les jours de 07h00 à 21h30. Succursale au palais de Topkapi. En face de la gare d’Europe. Encore une adresse connue. Les baklavas comme les pâtisseries à la crème sont vraiment de haute qualité. Konayali a une succursale dans le palais de Topkapi, où on sert aussi des repas. ALI MUHITTIN HACI BEKIR Mimar Kemalettin Caddesi 182, Eminönü Tram : Sirkeci. Première rue à droite en remontant depuis les quais en passant devant la gare. Succursale près du consulat français sur Istiklal Caddesi. Comme en témoigne la vitrine avec son cadre en bois, la maison est ancienne. Elle est aussi connue pour ses loukoums qui passent pour être dans les meilleurs de la ville. Rien à voir avec ce qu’on refile aux touristes au marché Egyptien. On y trouve aussi des arômes étonnants : au sésame, à l’orange, à la menthe ou à la résine. Les loukoums au kaymak (crème de lait de bufflonne) sont une spécialité de la maison. Vraiment une adresse pour les connaisseurs.

Kadiköy BAYLAN – L’ORIENT Muvakkithane 19, Kadiköy Tél. 336 28 81. Ouvert tous les jours de 09h00 à 19h30. Dans une rue qui part juste en face de l’embarcadère, tout près de la poste. Malheureusement la pâtisserie Baylan n’est présente qu’à Kadiköy de nos jours. Elle fut fondée en 1923 dans la Grand’Rue de Péra et avait également une succursale à Galata. Chez Baylan, on retrouve tout le savoir-faire des vieux commerçants d’Istamboul et il n’est pas facile de faire son choix dans tout ce que l’on vous propose. Les truffes maison sont à recommander. Il est possible aussi de s’asseoir et de consommer sur place. Dans ce cas-là, nous vous conseillons une coupe-glace, spécialité de la maison : la kup griye.

Sisli KONAK Valikonagi Caddesi 34/1, Nisantasi Métro : Osmanbey. Ouvert de 07h00 à 22h00 tous les jours. Près du McDo. Les spécialités de cette ancienne maison sont les fruits confits, mais on y trouve également les pâtisseries classiques et orientales. C’est une des meilleures pâtisseries traditionnelles du quartier.

Besiktas CEMILZADE Nispetiye Caddesi 42/5, Etiler Métro : Levent. Ouvert de 10h30 à 19h00, tous les jours sauf le dimanche. Ce magasin est spécialisé dans les loukoums et vous en propose à tous les parfums. Fondée en 1883 à Sehzadebasi, la maison déménagea à Etiler il y a une quinzaine d’années. PÂTISSERIE GEZI Nispetiye Caddesi, Petrol Sitesi, Etiler Tél. 282 82 20. Métro : Levent. Entre la station du métro et le centre commercial Ak-Merkez. Bien pratique pour s’arrêter boire un café sur la terrasse en revenant de l’Akmerkez chargés comme des mulets. La pâtisserie Gazi n’est quand même pas connue que pour cela. On y fait aussi de très bons gâteaux à des prix assez élevés. Il y a aussi une succursale sur la place du Taksim, Inönü Caddesi, Gümüssuyu, juste à côté de l’opéra.

Comment réaliser une patisserie turque ?

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