Soupe aux tripes

A Istamboul il est de tradition d’aller manger la soupe aux tripes (Iskembe çorbasi) en sortant des boîtes aux petites heures du matin. Comme un peu la soupe à l’oignon à Paris ou la soupe à la farine à Zurich, les fêtards ne la loupent pas. On peut la manger fade, comme on l’apporte sur la table, mais autant se servir des accessoires à disposition afin d’y relever le goût. Ainsi on y ajoutera d’abord du jus d’ail (sarimsak), une ou deux cuillers à soupe suffisent. Puis du jus de citron (limon), suivit de poudre de paprika (biber), un peu de sel (tuz)et du poivre (karabiber) : vous pouvez commencer. Accrochez-vous quand même, ça peut retaper un mort !
Dans ce genre d’endroit, éclairé la plupart du temps aux néons (ce qui fait ressortir encore plus vos yeux rouges et votre teint blafard), on rencontre toute la faune stambouliote : les artistes qui n’exposent plus depuis longtemps, les belles et leurs amoureux transis, des jeunes qui en sont à leurs premières sorties, des travestis rentrant du boulot. C’est un spectacle, pour autant qu’on puisse encore le voir. Les Iskembeci, c’est le nom de ces restos, se trouvent un peu partout en ville, mais plus la concentration de boîtes est dense, plus leur nombre est important. Ils sont ouverts en principe 24h sur 24 et offrent aussi des autres soupes (pois chiches, lentilles, etc.), des döner, des poulets grillés ou du riz au lait (sütlaç). On vous donne quelques adresses ci-dessous, mais selon où vous aurez passé la nuit, vous pourrez en trouver aussi aux endroits suivants :

-          Sisli : avenue Cumhuriyet Caddesi à la hauteur du musée Militaire et près de Notre-Dame-de-Sion.

-          Galatasaray : dans le marché aux Poissons, côté palais d’Angleterre.

-          Tarlabasi : Sur le boulevard, en face de l’hôtel Cartoon.

-          Sirkeci : autour de la gare.

-          Aksaray : le long du boulevard Atatürk.

-          Kurtulus : près du cimetière catholique.

-          Taksim : près de la place Taksim, côté rue Sira Selviler.

-          Corne d’Or : entre Cibali et Balat, le long de la Corne d’Or

TAHIRI FENER ISKEMBECISI
Sadrazam Ali Pasa Caddesi, Fener
La plus connue des triperies de Fener, tout près du patriarcat orthodoxe.

CIBALI ISKEMBECISI
Près du pont Atatürk
Une des plus anciennes de la Corne d’Or

APIK
Dereboyu Caddesi 79 – Dolapdere
L’un des plus connus de la ville où l’on peut y rencontrer les couche-tard des boîtes bourgeoises.

NIZAM PIDE SALONU
Büyük Parmak Kapi Sokak 13 – Beyoglu
La cantine du personnel des boîtes des alentours. C’est l’un des plus recommandables du genre.

LALE ISKEMBECISI
Tarlabasi Bulvari 3 – Taksim
Depuis la place Taksim, suivre le boulevard Tarlabasi en direction de la Corne d’Or. Le resto se trouve juste après les vendeurs de fleurs (ils en vendent aussi la nuit).

MESIRE ISKEMBE SALONU
Yenimahalle Caddesi 179 – Sariyer
Un petit resto qui fait très réfectoire et pourtant, il est très connu pour sa soupe aux tripes. Ouvert 24h. sur 24.