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Istanbul - capitale culturelle de l'Europe - 2010
       


cezve

Cuisine stambouliote

Café Turc

Matériel 
- 1 cafetière en cuivre large du fond, étroite dans le haut et pourvue d'un long manche (cezve).
 Il est essentiel que le col soit étroit pour faire bouillir le café très rapidement.
- Petites tasses à moka

Préparation
Prenez une petite tasse à moka et mesurez la quantité d'eau selon le nombre de tasses désiré, versez
dans le cezve.

Ajoutez 1 cuillère à café de sucre par tasse et portez à ébullition.
Versez  alors 1 bonne cuillerée de café moulu très finement  par tasse.
Reportez au point d'ébullition.
Dès que le liquide monte jusqu'au bord, retirez immédiatement et servez aussitôt.
(Dans certaine région, on laisse redescendre l'écume hors du feu et on répète l'opération 3 fois).
Versez peu de café à la fois dans les tasses pour répartir l'écume uniformément.
Le marc se dépose au fond de chaque tasse créant des formes dans lesquelles on peut dit-on, lire
le passé et l'avenir.

Informations : http://auboncafe.free.fr

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