Anonyme :
« Racine passera comme le café ».

Anonyme :
« café bouillu, café foutu ».

Honoré de Balzac, dont on raconte qu’il aurait bu 50 000 tasses de café pour parvenir à écrire la « Comédie Humaine », était un adorateur de cette boisson énergétique. Il traversait Paris pour partir à la recherche de trois variétés, le Bourbon, le Moka, et une variété martiniquaise, qu’il mélangeait soigneusement. Dans un hymne écrit en l’honneur du café, on peut lire :

« Le café caresse la gorge et met alors tout en mouvement : les idées se précipitent tels les bataillons d’une grande Armée sur le champ de bataille; le combat commence. Les souvenirs se déploient comme l’étendard. La cavalerie légère s’élance dans un superbe galop. L’artillerie de la logique s’avance avec ses raisonnements et ses enchaînements implacables. Les mots d’esprit fusent comme les balles des tirailleurs au combat.
Les personnages prennent forme et se détachent, la plume glisse sur le papier, le combat atteint une violence extrême, puis meurt sous un flot de sang noir comme un authentique champ de bataille qui s’estompe dans un nuage de poudre ».

Belighi, poète turc du XVIIème siècle :
« le grain de café, le parfum d'ambroisie ».

Louis Ferdinand Céline :
« Certes, je veux bien aller au ciel mais à condition que l’on serve du café au lait au lit... Le lit, je m’en moque mais le café crème j’y tiens ».

Georges Courteline :
« On change plus facilement de religion que de café. Le monde d'ailleurs se divise en deux classes : ceux qui vont au café et ceux qui n'y vont pas. De là, deux mentalités parfaitement tranchées et distinctes, dont l'une - celle de ceux qui y vont - semble assez supérieure à l'autre ».

attribué à Louis XV :
« La France, ton café fout le camp ».

Paul Morand :
« Par le thé, l’Orient pénètre les salons bourgeois; par le café, il pénètre les cerveaux.»

Talleyrand :
« Noir comme le diable
Chaud comme l’enfer
Pur comme un ange
Doux comme l’amour ».

Verlaine :
« Tu crois au marc de café, aux présages ».

Voltaire, qui, dit-on, buvait 50 à 72 tasses de café par jour, rétorquait à ses amis qui lui faisaient remarquer que le café était un poison, même si son évolution est lente :
« lente certes, puisque après 50 ans, il n’a pas encore produit d’effet négatif »

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