Cuisine n’est pas un vain mot en Turquie. C’est un pays où l’on aime manger, d’ailleurs il n’y a qu’à regarder dans la rue pour s’apercevoir que les Turcs sont tout le temps entrain de se sustenter. Les goûts peuvent être parfois inhabituels et surprenants, tel que ce mélange de viande de bœuf au yoghourt (Iskender) ou les ravioles au yoghourt à l’ail (manti). Il ne faut pas se priver des fameux meze qui sont toujours à l’honneur dans la cuisine turque et dont le choix est souvent très vaste, aussi bien au restaurant que dans les foyers.
Si l’agneau est consommé plus qu’en Europe occidentale, la viande de bœuf occupe quand même la première place au palmarès carnassier. Une large variété de kebap (viande grillée) est élaborée avec du bœuf quelques fois avec de l’agneau, jamais avec du mouton que l’on utilise très peu. Souvent la viande est hachée : Adana kebap  (présenté sur une épée et bien assaisonné), izgara köfte  (boulettes de viande qui peuvent être aussi à la pistache). Parfois on la trouve en fines lamelles, comme dans l’Iskender ou en émincé Begendili Kebap, sur une purée d’aubergine.
Pour satisfaire les petites faims entre les repas, on trouvera partout dans la rue ou dans les boulangeries, des Pogaça, petits pains ronds ou allongés, fourrés aux pommes de terre ou au fromage. Des Simit, petits pains en forme de bouée, recouverts de sésame ou des  Gözleme, galettes fourrées aux épinards, au fromage ou à la viande hachée. Les Lahmacun, sont la version turque des pizzas arabes et sont très épicés.