Cuisine n’est pas un vain mot en Turquie. C’est un pays où l’on aime manger,
d’ailleurs il n’y a qu’à regarder dans la rue pour s’apercevoir que les Turcs sont
tout le temps entrain de se sustenter. Les goûts peuvent être parfois inhabituels
et surprenants, tel que ce mélange de viande de bœuf au yoghourt (İskender) ou
les ravioles au yoghourt à l’ail (mantı).

meze	mantı : ravioles au yoghourt

Il ne faut pas se priver des fameux meze qui sont toujours à l’honneur dans
la cuisine turque et dont le choix est souvent très vaste, aussi bien au restaurant
que dans les foyers.
Si l’agneau est consommé plus qu’en Europe occidentale, la viande de bœuf occupe
quand même la première place au palmarès carnassier. Une large variété de kebab
(viande grillée) est élaborée avec du bœuf quelques fois avec de l’agneau, jamais
avec du mouton que l’on utilise très peu. Souvent la viande est hachée : Adana
kebap  (présenté sur une épée et bien assaisonné), izgara köfte  (boulettes de
viande qui peuvent être aussi à la pistache). Parfois on la trouve en fines lamelles,
comme dans l’İskender ou en émincé Beğendili Kebap, sur une purée d’aubergine.

Boulettes au four en sauce tomate à la Smyrniote (İzmir köfte)	Boulettes grillées classiques (izgara köfte)
Boulettes de Thrace cuites à l'huile (Tekirdağ köfte)	Brochettes d'émincé d'agneau (çöp şiş) Photo : www.tarihibursaiskender.com