Découpez le thon en cubes d'environ 3 cm de côté et aspergez-le avec le vinaigre, sans trop insister. Salez et poivrez. D'autre part, hachez grossièrement du persil plat, quelques brins de coriandre, et mélangez avec un oeuf battu en omelette.

Etalez celle-ci sur deux feuilles de yufka (les non-Turcs l'appellent brick). Disposez les morceaux de thon en ligne sur une douzaine de centimètres, repliez la feuille de yufka et roulez de façon à former un boudin. Huilez au pinceau et passez au four moyen pendant une bonne dizaine de minutes (un quart d'heure, peut-être: le börek ne doit pas brûler), c'est plus léger que de le plonger dans la friture, (traditionnellement, le börek, doit être frit).