entrée chaude  :

Il s'agit plutôt d'un petit ragoût aux carottes et aux oignons tout à fait intéressant et qui constitue
une entrée délicieuse. Prenez l'espadon et enlevez-en la peau et les arêtes. Découpez la chair
en gros dés (2,5 à 3 cm) et faites les revenir rapidement dans un petit peu d'huile d'olive.
Quand ils sont légèrement dorés, retirez-les à l'écumoire.

Dans le récipient que vous n'essuierez pas, ajoutez les carottes découpées en rondelles minces
et les oignons hachés, l'ail finement émincée, les graines de coriandre grossièrement
concassées ; couvrez.

En principe les légumes doivent rendre assez d'eau. Si ce n'était pas le cas, ajoutez-en un peu.
Au bout d'un bon quart d'heure à feu doux (le mieux est toujours de goûter, bien sûr, les carottes
doivent rester un peu fermes) remettez les morceaux de poisson et laissez mijoter encore 5 minutes, le temps
que les goûts se fondent.

Sources : Les Aventuriers du Goût