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Cuisine turque
Crustacés :
Moules farcies
(Midye dolması)
Ingrédients:
un verre de riz
2 douzaines de très grosses moules de Turquie ou d'Espagne
un oignon
2 cuillers à soupe de pignons
2 cuillers à soupe de raisins de Smyrne (İzmir)
une noix de beurre |
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Faire fondrele beurre dans une cocotte, y ajouter l'oignon
haché, le riz, les pignons, les raisins
de Smyrne, et remuer sans laisser prendre
couleur.Ajouter un verre et demi d'eau, couvrir et
laisser cuire 10 mn à feu moyen, puis
10 mn à feu très doux.Pendant ce temps, faites ouvrir les
moules soigneusement lavées
et nettoyées dans une cocotte à feu vif.
Lorsque le riz est cuit et un peu refroidi (il est inutile de se brûler) vous en
farcissez les
coquillages en prenant soin d'entourer la chair de riz.Disposez les
coquillages, serrés les uns
contre les autres, dans un plat à gratin.Arrosez avec l'eau
rendue par les moules, passée à la passoire fine, et couvrir d'une feuille d'aluminium
pour que le plat ne se déssèche pas.
Réchauffez à four moyen le temps nécessaire (mais tout dépend de la température du
riz au départ).Sources : Les Aventuriers du Goût |
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