Faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajouter l'oignon haché, le riz, les pignons, les raisins
de Smyrne, et remuer sans laisser prendre couleur.
Ajouter un verre et demi d'eau, couvrir et
laisser cuire 10 mn à feu moyen, puis 10 mn à feu très doux.
Pendant ce temps, faites ouvrir les moules soigneusement lavées et nettoyées dans une cocotte à feu vif.

Lorsque le riz est cuit et un peu refroidi (il est inutile de se brûler) vous en farcissez les
coquillages en prenant soin d'entourer la chair de riz.

Disposez les coquillages, serrés les uns
contre les autres, dans un plat à gratin.
Arrosez avec l'eau rendue par les moules, passée à la passoire fine, et couvrir d'une feuille d'aluminium
pour que le plat ne se déssèche pas.

Réchauffez à four moyen le temps nécessaire (mais tout dépend de la température du riz au départ).