Ce sont des infusions et des décoctions de plantes et d'aromates, toujours plus ou moins
sucrées, et pas très loin en effet des compositions de base pour faire les sorbets. Faites
bouillir 2 litres d'eau avec 6 bâtons de cannelle, une douzaine de clous de girofle, quelques gousses de cardamome, un morceau de zeste de citron, pendant un bon quart d'heure.
Versez la décoction bouillante à travers une passoire sur 150 g de miel et remuez bien jusqu'à
ce que le miel soit entièrement dissous. Laissez refroidir et servez tiède ou glacé.

Pour celui à la rose, le principe est le même: faites bouillir 2 litres d'eau avec de la cannelle
(1 ou 2 bâtons), les graines d'une demi-douzaine de gousses de cardamome, du girofle au
goût, pendant un quart d'heure. Au bout de ce temps, ajoutez une poignée de pétales de rose
(en herboristerie ou droguerie en Europe), un peu de zeste de citron et laissez infuser, couvert, pendant une dizaine de minutes. Versez alors, toujours à travers une passoire, sur 100
grammes de sucre en poudre et remuez pour bien dissoudre.A partir de ce principe on peut
imaginer bien d'autres serbet : aux fleurs de coquelicot, ou d'aubépines, ou d'oranger, en associant chaque fois les épices qui semblent convenir mais à la base il y a toujours de la cannelle, du girofle, du sucre (sauf bien sûr quand il s'agit de celui au miel).