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Cuisine turque
Boisson
:
Serbets turcs
(Şerbet)Ingrédients:
6 bâtons de cannelle
une douzaine de clous de girofle
quelques gousses de cardamome
un zeste de citron
150 grs de miel (d'acacia qui se prête bien à ce genre de préparation ou, plus subtil,
d'oranger ou de citronnier) |
Şerbet a la rose
Photo : www.turkishcookbook.com
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Ce sont des infusions et des
décoctions de plantes et d'aromates, toujours plus ou moins
sucrées, et pas très loin
en effet des compositions de base pour faire les sorbets. Faites
bouillir 2 litres d'eau
avec 6 bâtons de cannelle, une douzaine de clous de girofle, quelques gousses de
cardamome, un morceau de zeste de citron, pendant un bon quart d'heure.
Versez la
décoction bouillante à travers une passoire sur 150 g de miel et remuez bien jusqu'à
ce
que le miel soit entièrement dissous. Laissez refroidir et servez tiède ou glacé.Pour celui à la rose, le principe est le même: faites
bouillir 2 litres d'eau avec de la cannelle
(1 ou 2 bâtons), les graines d'une
demi-douzaine de gousses de cardamome, du girofle au
goût, pendant un quart d'heure. Au
bout de ce temps, ajoutez une poignée de pétales de rose
(en herboristerie ou droguerie
en Europe), un peu de zeste de citron et laissez infuser, couvert, pendant une dizaine de
minutes. Versez alors, toujours à travers une passoire, sur 100
grammes de sucre en
poudre et remuez pour bien dissoudre.A partir de ce principe on peut
imaginer bien
d'autres serbet : aux fleurs de coquelicot, ou d'aubépines, ou d'oranger, en associant
chaque fois les épices qui semblent convenir mais à la base il y a toujours de la
cannelle, du girofle, du sucre (sauf bien sûr quand il s'agit de celui au miel).
Sources : Les Aventuriers du Goût |
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